Top -Restaurants kochen jetzt mit Essensabfällen

Jetzt, da das Bio -Gehen eine Selbstverständlichkeit ist und Restaurants stolz die Herkunft ihrer Zutaten aus der Region proklamieren, könnte die nächste Grenze in der Welt des ethischen Essens zu finden.

Zumindest sieht es so aus.

Während die Idee, Lebensmittelabfälle zu minimieren. „Es gibt viele Restaurants, die so etwas tun“, sagt Celia Lam, ein in Vancouver ansässiger Küchenchef, Food Sustainability Advocate und Online-Ausbilder an der Matthew Kenney Culinary Academy, der ein Null-Abfall-Modul für die Grundlagen der Schule in pflanzlicher Basis entwickelte Kochlehrplan.

„Diejenigen, die [Wurzel-zu-Stamm-Kochen] im Vordergrund stellen.”

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, welche Restaurants an der Spitze dieser schäbigen Lebensmittelbewegung stehen…

(Foto: Celia Lam / Salvage Supperclub)

Wildcraft In Los Angeles gibt der Food-Taktik die Taktik der Lebensmittel, die eine ernsthaft positive PR mit seiner neuen und sich ständig weiterentwickelnden Cocktailliste „Scrappy Hour“. Mehrere Getränke enthalten Produktumschnitte aus der Küche, die ansonsten ausgeworfen werden (denken Sie an, dass Wodka mit Zucker -Snap -Erbsenschalen infundiert ist), während das Abendmenü über nicht ausgelastete Fleischschnitte wie Lammrippen verfügt, die normalerweise von Köchen übersehen werden.

"Für mich ist es wirklich eine 100 -prozentige Nutzung dessen, was wir haben", sagt der Chefkoch von Wildcraft, Bryant Wigger. „Es gibt eine verrückt.”

(Foto: Wildcraft)

Ebenfalls in Los Angeles, Chefkoch Phillip Frankland Lee von einem einjährigen pflanzlichen Restaurant Das Gadarene Schweine Hat seinen Teil dazu bei, Veggieabfall zu reduzieren. "Wir tun unser Bestes, um jeden Teil des Gemüses zu verwenden, das wir möglicherweise verwenden können", sagt Lee.

Das bedeutet. Alles, was pflanzlich basiert.

(Foto: das Gadarene Schweine)

Ostküstenköche, die Produkte im Rampenlicht stecken, nämlich Dan Barber, dessen Verschwendet Pop-up hat im März 2015 die Aufmerksamkeit der nationalen Medien auf sich gezogen, als es einige der weltweit führenden Köche (denken Sie an Mario Batali und April Bloomfield), unter anderem mit gepresstem Saft-Fruchtfleisch, Fleischverzinsungen und gequetschten Produkten zu kochen, die normalerweise in den enden enden würden. die Garbage Bowl.

Und mit gesunden schnellen, lässigen Restaurants, die jetzt Anzug-ähnlichen Sweetgreen folgen, das sich mit Barber zusammengetan hat, um einen Gemüse-Schrottsalat (Bild) in diesem Sommer vorzustellen, oder Shake Shack, in dem Wasteds Saft-Pulp-Burger für einen einzigen Tag im Mai auf seiner Speisekarte steht. Es sieht so aus, als ob der Küchenendetritus auf dem Weg ist, die neue "IT" -Zutat zu werden.

(Foto: Sweetgreen)

"Es ist eine wirklich aufregende Zeit", sagt Chefkoch Celia Lam, der letztes Jahr die Gastgeber hat Erhöhungssaalclub Gourmet Dinner-Serie in New York City mit „gerettetem Food“-und es an Menschen in repurponierten Müllcontainern serviert.

„Es gibt diese Promi-Kultur um Köche-Leute, die zu ihnen aufsehen. Und wenn Sie Leute wie Dan Barber und Schulen wie Matthew Kenney haben, die Dinge tun, die die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln unterstützen, sehen wir positive Veränderungen “, sagt sie.

Und zumindest haben wir ein paar weitere Gerichte, die einen Doppelhack auf Instagram wert sind. „Das Kochen mit Küchenabfällen hat mein Gefühl der kulinarischen Kreativität definitiv verstärkt“, sagt Wildcrafts Wigger. „Es ist schwierig, jeden Teil jeder Zutat zu verwenden-und es gut schmeckt!”

Was kocht sonst noch? Wie wäre es mit der Tatsache, dass wir mitten in einer Schüssel -Wahnsinn sind (Schuldige Smoothie -Schalen)… .

(Foto: Celia Lam / Salvage Supperclub)